Gardoni, salumiere purista

Non chiedete «del buon prosciutto» perché il titolare di questa straordinaria salumeria, a un tiro di schioppo dal magnifico castello di Torrechiara, potrebbe mettervi alla porta. Già perché lui i prosciutti li ha solo eccellenti, scelti con cura e soprattutto lungamente stagionati (s' intende come minimo almeno 24 mesi). Mauro Gardoni è un salumiere d' altri tempi di grande professionalità, poco avvezzo ai compromessi, quasi l' erede del mitico Cantarelli di Samboseto. Notevoli tutti gli altri salumi presenti sul banco. Valida anche la scelta dei formaggi, fantastico il Parmigiano Reggiano.

Dal "Corriere della Sera", anno 2003.